เลือกเบเกอรี่ยังไงให้เหมาะกับร้านกาแฟ

ต้องการเบเกอรี่ไปเสิร์ฟที่ร้านกาแฟเพื่อตอบวัตถุประสงค์เรื่องไหน เป็นการตอบโจทย์ธุรกิจ หรือตอบโจทย์ลูกค้า กลยุทธ์ที่ตามมาในการเลือกเบเกอรี่ให้ตรงตามวัตถุประสงค์นั้นก็อาจจะแตกต่างกัน

เบเกอรี่กับกาแฟ…​ ของคู่กัน

เบเกอรี่กับกาแฟ…​ ของคู่กัน

วัฒนธรรมกาแฟ (Coffee Culture) ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในประเทศไทย ร้านกาแฟ และคาเฟ่เป็นสิ่งหนึ่งที่สร้างวัฒนธรรมกาแฟให้ชัดเจนโดยเฉพาะในแง่มุมทางสังคม (Social Aspect) ที่เรามักจะเห็นร้านกาแฟเป็นพื้นที่ในการทำกิจกรรมทางสังคม พบปะพูดคุยกัน ซึ่งร้านกาแฟและคาเฟ่ก็มีวิวัฒนาการของบทบาทไปตามยุคสมัย ตั้งแต่การทำหน้าที่เป็นสภากาแฟ เป็นสถานที่นัดพบ สังสรรค์ ประชุม พูดคุยงาน เจรจาธุรกิจ เป็นสถานที่พักผ่อนหย่อนใจ นั่งทำงาน อ่านหนังสือ และสิ่งหนึ่งที่เรามักจะเห็นเป็นของคู่กันกับกาแฟในร้านคาเฟ่ต่างๆ ก็คือเบเกอรี่ ไม่ว่าจะเป็นประเภทไหนก็ตาม ตั้งแต่เค้ก คุ้กกี้ บราวนี่ ครัวซอง แซนด์วิช ฯลฯ

เลือกเบเกอรี่ยังไง ให้เหมาะกับร้านกาแฟ

อาจจะลองเริ่มต้นจากวัตถุประสงค์ก่อนว่าเราต้องการขนมหรือเบเกอรี่ต่างๆ ไปเสิร์ฟที่ร้านกาแฟเพื่อตอบวัตถุประสงค์เรื่องไหน เป็นการตอบโจทย์ธุรกิจ เช่น เพื่อเพิ่มยอดขายรวมของร้าน เพื่อเพิ่มยอดซื้อต่อบิล เพื่อเพิ่มปริมาณการขายกาแฟ หรือตอบโจทย์ลูกค้าเป็นหลัก เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับลูกค้า เพื่อให้ลูกค้ามีขนมทานคู่กับกาแฟ เป็นต้น เพราะกลยุทธ์ที่ตามมาในการเลือกเบเกอรี่ให้ตรงตามวัตถุประสงค์นั้นก็อาจจะแตกต่างกัน

ยกตัวอย่างว่า ถ้าหากเราต้องการตอบโจทย์ธุรกิจด้วยการเพิ่มยอดซื้อต่อบิล ขนมหรือเบเกอรี่ที่เลือกก็อาจจะทำหน้าที่ในการเป็นตัวช่วยที่พ่วงขาย หรือ Bundling ให้กับลูกค้า น่าจะเน้นขนมที่ตัดสินใจง่าย เช่น คุ้กกี้ที่วางอยู่ตรงเคาน์เตอร์แคชเชียร์ เป็นต้น แต่หากเราต้องการให้เบเกอรี่เป็นกลยุทธ์ในการเพิ่มปริมาณการขายกาแฟในแต่ละวัน การเลือกเบเกอรี่ก็จะต้องเป็นขนมประเภทที่เป็นตัวดึงลูกค้ามาได้ (Leading Products) และขนมประเภทนั้นต้องเข้ากันได้เป็นอย่างดีกับกาแฟที่ร้านเราเสิร์ฟอยู่

หรือถ้าเน้นวัตถุประสงค์เรื่องการตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าเป็นหลัก เช่น การเพิ่มความหลากหลายให้กับลูกค้า กลยุทธ์ในการเลือกเบเกอรี่ก็ควรจะเป็นไปตามความต้องการของลูกค้า โดยอาจจะใช้วิธีการเก็บข้อมูลจากสถิติจากระบบ POS จากการสอบถาม หรือสังเกตการณ์ว่าลูกค้ามีฟีดแบ็คอย่างไร มีความต้องการอะไรบ้าง พฤติกรรมลูกค้าเป็นอย่างไร มีความชอบแบบไหน เช่น ถ้าหากเมนูที่ขายดีส่วนใหญ่เป็นกาแฟ Signature Menu ที่มีส่วนผสมของมะพร้าว เราอาจจะลองนำขนมที่มีมะพร้าวเป็นส่วนผสมมาลองขายดู หรือลูกค้าที่ร้านส่วนใหญ่เป็นฟรีแลนซ์ที่มานั่งทำงานยาวๆ ในวันธรรมดา การเลือกเบเกอรี่ก็อาจจะเน้นอะไรที่ช่วยให้ลูกค้าอิ่มท้อง เป็นต้น

สิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือ เรื่องของอัตลักษณ์ของร้าน หากลองนึกว่า หากร้านเราเป็นคน จะเป็นคนแบบไหน มีบุคลิกยังไง ก็จะเป็นภาพสะท้อนของตัวตนแบรนด์ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ซึ่งขนมหรือเบเกอรี่ที่เลือกมาวางขายก็ควรจะสอดคล้องกับตัวตนของแบรนด์ที่เราสร้างขึ้นมา

ทำเอง หรือหาซัพพลายเออร์?

ลองเริ่มที่การสำรวจทรัพยากรที่มีดูก่อนว่า เรามีทรัพยากรเหล่านี้พร้อมมากน้อยเพียงใด

• คน หรือ บุคลากรในการผลิต มีหรือไม่ และมีพื้นฐาน มีความเชี่ยวชาญมากน้อยเพียงใด สามารถผลิตหรือคิดค้นสูตรของทางร้านได้หรือไม่ หรือต้องไปเรียนรู้ ศึกษาเพิ่มเติม หรือหาที่ปรึกษามาเพื่อให้ความรู้ด้านนี้

• อุปกรณ์ต่างๆ ต้องลงทุนใหม่มั้ย ต้องใช้เงินลงทุนประมาณเท่าไหร่

• โครงสร้างต้นทุน เมื่อรวบรวมต้นทุนและค่าใช้จ่ายที่จะเกิดขึ้นแล้ว ก็จะสามารถคำนวณได้เบื้องต้นแล้วว่าขนมที่จะขาย ควรตั้งราคาประมาณเท่าไหร่ แล้วมันสอดคล้องกับราคากาแฟของเรามั้ย

• อุปกรณ์ต่างๆ ที่ลงทุนไป หรืออะไรที่เป็น Sunk Cost ก็ต้องคำนวณถึงจุดคุ้มทุน หรือ Break Even ด้วยว่าเมื่อไหร่หรือปริมาณการขายที่จำนวนเท่าไหร่ถึงจะคุ้มทุนที่ลงไป แล้วเรารับได้ในระยะเวลาหรือจุดคุ้มทุนนั้นมั้ย

หากวิเคราะห์ดูแล้ว ไม่ต้องลงทุนมากมายทั้งคน การเรียนรู้ และอุปกรณ์ การทำเองก็จะทำให้คุณได้ควบคุมการผลิตทั้งหมดเอง แต่ถ้าลองคิดๆ ดูแล้วยังรู้สึกว่าไม่กล้าลงทุน หรือรู้สึกว่าอาจจะไม่คุ้ม ไม่ใช่สิ่งที่ร้านเราจะถนัด หรือโฟกัสที่จะทำเอง การหาซัพพลายเออร์ที่สามารถรับผลิต หรือขายส่งเค้กก็เป็นเป็นทางเลือกที่ดี ที่สามารถทำได้เลย ไม่ต้องลงทุน ไม่ต้องเรียนรู้ใหม่ ลดพวกต้นทุนแฝงต่างๆ เช่น ค่าแรง เวลาของทีม ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนตลอดกระบวนการผลิต สิ่งสำคัญที่ควรจะต้องคำนึงถึงก็คือ รสชาติอร่อย รูปแบบตอบโจทย์ ต้นทุนที่รับมาสามารถตั้งราคาขายได้อย่างสอดคล้องกับราคากาแฟ กระบวนการสั่ง การส่ง การชำระเงิน และการให้บริการหลังการขาย

เกี่ยวกับ cakestudio365

cakestudio365 เป็น Baking Studio ที่รับผลิตขนมให้กับร้านกาแฟโดยเฉพาะ มีสินค้าเป็นชีสเค้ก เค้ก บราวนี่ คุ้กกี้ ที่อบสดใหม่ Baked to order ผลิตขายในราคาส่ง โดยส่งให้ถึงหน้าร้านกาแฟได้ทั่วประเทศด้วยลอจิสติกส์แบบควบคุมอุณหภูมิ

cakestudio365 ตอบโจทย์ให้ร้านคุณได้ โดยที่ไม่ต้องลงทุนเรียน ไม่ต้องจากพนักงานเพิ่ม ไม่ต้องลงทุนอุปกรณ์เครื่องไม้เครื่องมือมากมายให้ทุนจม แถมยังควบคุมต้นทุนได้เพราะไม่มีต้นทุนแฝงอื่นๆ

สนใจ ขอใบเสนอราคาได้ที่นี่ และหากต้องการรายละเอียดเพิ่มเติม LINE @cakestudio365 หรือโทร 09863631945